蒸しプリン好き必見！マーロウのプリンの再現レシピ

蒸しプリン好きなら、一度は食べたことがあるであろう
マーロウのプリン。

これをなんとか再現できないかと試行錯誤しながら生まれたプリンです。
正直、、、マーロウよりも美味しいかもしれません（笑）原価は完全に無視していますので。

分量の目安

直径4cm、深さ7cmくらいの瓶で約4個分

■使う道具

蒸し器（または土鍋）
小鍋
ボウル
計り
軽量カップ

■材料

プリン液

全卵：2個
卵黄：1個
牛乳（できれば生乳100%）：200ml
生クリーム：100ml ※なくても作れますが、コク重視なら断然おすすめ
きび砂糖：55g

カラメル

きび砂糖＋グラニュー糖：30g（3:1）
水：20g
熱湯：15g

※牛乳や卵黄の割合について「この配合でないと作れない」わけではありませんが、
マーロウの蒸しプリン感を求めるなら、ぜひこの比率で。
ちなみに、全卵3個で作って後悔しました（笑）

※カラメルに使う砂糖は、きび砂糖だけでも作れますが、
グラニュー糖を少し混ぜることで、ツヤが出て、味わいもキリッと仕上がります。

作り方

① 蒸し器を準備

蒸し器（または土鍋）に2〜3cmほど水を張り、火にかけておきます。

② 卵と砂糖を混ぜる

ボウルに全卵2個分、卵黄1個分、きび砂糖55gを入れて菜箸や泡立て器で混ぜます。※泡立て器の場合は、泡立てないように注意して混ぜます。

③ 乳製品を加える

卵と砂糖がなじんだら、牛乳に生クリームを少しずつ混ぜ合わせていきます。（分離しないように注意）

④ 濾して温める

③をザルで濾しながら鍋へ移します。弱めの火で60℃くらいまで温めたら火止め。

※温度計がない場合は、お風呂よりもちょっと熱いかな？くらいの温度です。
火傷しないように気をつけてください。

⑤ カラメルを作る

小鍋にカラメル用のきび砂糖と水を鍋に入れて中火へ。
混ぜず（少し鍋を傾ける程度に）焦げないように、程よい色と香りが出るまで待ちます。

火を止めてから、跳ねに注意しつつ熱湯を少しずつ加えて混ぜ、器に流し入れます。

⑥ 蒸す

蒸し器のお湯が沸いたら、瓶を並べて蒸します。

中火：2分
蓋に菜箸を挟み、やや弱火：7分
火を止めて、蓋を閉じたまま：3分

※低温でゆっくり火を入れることで、
しっとり・なめらかな口当たりになります。

◆カラメルについて

ずっと、きび砂糖で作ってきましたが、一般的にはグラニュー糖を使うような気もしたので、試してみました。
他のメーカーのものも同じなのか分からないですが、写真に載せたカップ印のグラニュー糖は、カラメライズすると、ややドクターペッパーのような香りがしました（個人の感想です）。それと、やはりツヤツヤときれいでした。ただし、味は、きび砂糖の方が尖ったところのない、自然な味わいでした。
お勧めは、両者のいいとこ取りで2種類を混ぜる方法です。割合は、お好みで。

ぜひ、いろいろお試しください！