【長崎のお土産】長崎銘菓　平戸蔦屋「カスドース」

2017/7/17 2023/6/3 おうちグルメ

以前なにかの記事で、長崎に行ってお土産にするなら「これがいい！」というのを読んで以来、気になっていた　平戸蔦屋さんの「カスドース」。400年以上も続いている伝統のお菓子です。
思っていた通り、噂に違わず美味しかったのでご紹介します。

カスドースは、カステラを卵黄にくぐらせ、糖蜜で揚げた南蛮菓子。
ポルトガルの家庭で伝統的に食されてきたもので、平戸（ひらど）に渡来したのは江戸時代。以来、愛され続けている銘菓です。

当時は贅沢品であった、卵や砂糖をふんだんに使っていたことから、殿様だけが食べられる「幻の菓子」と呼ばれ、明治以降は皇室献上銘菓にもなったそうです。

平戸蔦屋カスドースのイイトコ

カスドースは、カステラを卵にくぐらせて糖蜜で揚げた南蛮菓子です。

原材料もいたってシンプル。
鶏卵、砂糖、小麦粉、水飴だけです。添加物などはありません。

甘すぎるお菓子が増えてきた昨今ですが、カスドースは甘すぎ感はなく、ほどよい甘さです。
見かけは表面にグラニュー糖（食べた感じはザラメっぽいです）がまぶされている分、さぞかし甘いだろうと思ったのですが、カステラ生地の甘さが控えられているのか、程よい甘さで軽くいただけます。

とっても上品な印象でした。

カスドース専用のカステラを焼き上げ、卵黄がしみ込みやすくなるように一晩乾燥させます。翌朝に新鮮な卵の卵黄のみを絡めて沸騰した糖蜜で揚げ、網の上に並べます。

糖蜜で揚げたカスドースを冷まし、ひとつひとつをグラニュー糖（ザラメ感がつよいです）にまぶし２日がかりで完成。
すべて手作りしているそうです。

この手間ひまが、美味しさを作っているのですね。
※画像は、公式サイトのものであり、許可をいただいて掲載しております。

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服部幸應のお取り寄せ　カスドース

なお、楽天にも「カスドース」が売られていますが、評価を拝見する限りでは、平戸蔦屋のものとは違い、だいぶ甘いようです。こちらで紹介させていただいたものとは別物ですので、お取り寄せされたい場合は、上記リンクをごらんください。